自5月31日2.376噸法國依云礦泉水被國家質檢總局公布亞硝酸鹽超標后，這在中國被視為高端水名牌的依云水還能不能喝？可能許多消費者心中的問號至今未除，尚不能作個明晰的判斷。記者在6月中實地在依云水源地——法國南部的依云小鎮走了一遭，因為適逢其事，不免帶著求證的心態，像一個業余偵探那樣刻意勘查蛛絲馬跡，力求破解中國消費者的疑云。幾天下來，破解說不上，卻多少能為讀者供上實錄。文/記者黃曉蘊
疑云一
水源地：有無被污染的漏洞？
求證實錄：雙重保護保證水源地水質
當記者從日內瓦機場沿著日內瓦湖來到美麗的花園城市依云鎮，就像墜入世外桃源。這個法國南部小鎮沿半圓形湖面而建，背后是阿爾卑斯山。依云水就孕育在這有15000年歷史的阿爾卑斯山中心地帶，雨水和融化的雪水從山頂開始，經過一層層冰川砂慢慢滲透，整整15年，天然過濾運動后，才從山腳的依云泉流淌出來。流淌至依云泉口之前，每一滴水都源于自然，深藏地球深處，未受任何外界接觸和污染，數世紀如一日。
水源地的保護會對水質變化起重要作用。據阿維尼翁大學水文地質系教授Bernard Blavoux介紹，該優質的地下水源受到雙重保護：第一重保護是一塊厚達幾十公尺的水性冰磧層，該冰磧層覆蓋整個泉水區，自1926年起被法國政府立法保護，任何人想鉆孔或建房，都需要得到政府批準；第二重保護是由依云公司和當地政府針對35平方公里蓄水保護區共同制定的保護政策，已實施逾二十年。記者在蓄水區了解到，該區所有農耕都不允許使用化學肥料，更無任何工業設施。
疑云二
取水口：
鉆孔、保護會否產生二次污染？
求證實錄：水與大氣之間沒任何接觸，但未開放取水口供實地考察。
水源監測是水企必不可少的。據依云公司質量和環境總監Veronique Mathe介紹，共設20個采樣點做質量管控，每天有超過300次水質檢測，每條生產線每小時都有一瓶水留樣，每份檢測結果儲存水銀行超過兩年以上。
那么，取水口情況如何？鎮上Cachat花園有一個最著名的泉口，是必游景點，每天都有當地居民前來免費取水。而自譽為“罐裝者而非生產者”的依云公司的取水口有十個之多。據介紹，取水口安裝有管道，一種管道通向居民用水，另一種直接通向工廠，遺憾的是依云并未開放取水口供實地考察。依云方面表示，他們用先進的采集技術取水，確保水與大氣之間沒有任何接觸。
疑云三
裝瓶環節：
是否“無人工接觸，無化學添加”？
求證實錄：瓶子從制作到裝水前全封閉，但瓶蓋非自家生產。
在參觀依云全自動生產線裝瓶廠時，記者看到，所有的瓶子都是通過200℃的高溫吹制而成，再通過冷空氣降溫，瓶子在從制作到裝水之前都是在全封閉空間，除了空氣無任何其他接觸。但我們也留意到，瓶蓋卻是由別的供應商提供的，會不會有產生二次污染的可能？對此，依云方面回應：所有環節經歷多重檢驗，整個運輸過程也是全封閉的。但并沒有解釋瓶蓋為何不自己生產。
疑云四
回應：關于亞硝酸鹽超標事件
求證實錄：超標產品非通過唯一官方進口商進入，無法進行復檢。
亞硝酸鹽的問題是個謎，研究依云水及其蓄水層至今50年的Bernard Blavoux教授指出：依云礦泉水的亞硝酸鹽含量始終保持在0.01毫克/升，而中國標準是0.1毫克/升，歐洲標準是低于0.02毫克/升。依云公司產品質量全球負責人解釋，亞硝酸鹽的物理和化學特性決定了它無法在運輸或倉儲環節滲透到瓶裝水中。裝瓶后，水中的礦物質也不可能由于自身的化學反應而產生亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽能在瓶裝水中生成的唯一可能性是通過硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，但轉化過程對環境要求嚴苛，要求氧濃度小于1mgO2/mgN，有機活性碳的濃度高于1.15mg/mgN。然而，瓶裝水中溶解氧的濃度很高，并缺少有機碳基團，因此無法轉化亞硝酸鹽。
被檢驗出超標的產品并非通過依云官方指定的唯一進口商進入中國，因此依云未能在第一時間獲知信息，由于已退貨或銷毀，依云無法取得所涉產品進行復檢。但依云總部找出了同批號產品留樣，在法國衛生部認可的第三方獨立實驗室中進行檢測。結果顯示，其亞硝酸鹽含量小于0.02毫克/升，遠低于國家標準限量值。同時，依云向中國權威檢測機構——中國檢驗檢疫科學研究院提出要求，在北京獨立隨機抽取生產時間從2011年4月到10月的多批次產品進行亞硝酸鹽含量檢測，結果也是亞硝酸鹽含量低于0.01毫克/升。
記者手記
1986年就以高端水形象進入中國的依云水，近6年來6次，涉及22個批次，超過400噸礦泉水因檢驗不及格登上了國家質檢總局的黑榜。對于負面消息連連，法國人非常驚訝。前不久，該公司也多年來有了第一次的官方回應，主題是：無辜。從水源地、裝瓶、運輸及存儲四個環節都提出了相關證據。例如此前2006年8月、9月和2007年5月三次依云水細菌總數超標，是由于當時國家標準與國際標準的不同造成的，世界衛生組織和歐盟的相關標準里，對菌落總數沒有規定，但對有害菌作了規定。2009年10月1日我國實施了《飲用天然礦泉水》國標，刪除了菌落總數的標準，更加強調了有害菌的指標，從而徹底解決了這個問題。但此后三次被檢亞硝酸鹽超標，卻令依云束手無策，最大問題是由于非依云官方渠道進入中國，無法得到所涉產品的留樣。所謂非官方渠道是指法國依云工廠到其他國家和地區的經銷商，到其他貿易商，再到平行貨商，最后到達國內的售賣渠道。依云方面表示，依云以合約限定經銷商在被允許的范圍內經營，但就進口商品而言，目前沒有法律或任何人可以完全干預自由貿易。
真相還在調查中，比起前幾年的傲慢，依云這次態度積極多了，畢竟在全球只占了1%份額的中國市場，潛力無限。除了積極向質檢部門提出信息聯動機制和加強管理不同地區的銷售渠道等補救措施，依云還要怎樣打消中國消費者的疑慮呢？建議依云接下來要做的：一是不要半途而廢，力爭把事件調查清楚并公布結果，還消費者真相。二是讓消費者感受到依云積極的態度和負完全責任的誠意，充分保證消費者的利益。三是加強與質檢部門的聯動，配合質檢部門的監管，確保食品安全。
鏈接：依云水是不是高端水？
去過歐洲的人都發現，依云礦泉水在當地超市銷量很大，但價格在當地的水平卻和國內普通瓶裝水的價格相當，而在國內依云水一瓶賣10元以上。那么，依云水算不算高端水？依云公司解釋說，高端水是根據它的品質來定義的，并不是所有貴的水都是高端水，在歐洲，消費者對好水的概念比較清晰，一是要水源天然純凈，二是所含礦物質均衡且對人體有益。依云水在國內貴價的原因，是關稅和運輸成本等所制約的。
而中國地質大學水資源與環境學院客座教授、水文地球化學專家齊永強也告訴記者：“所謂高端水，主要是體現在品質上的。” 對于水的劃分，應該主要是看水源地、水的質量、水的穩定性等。而各方面指標都能夠達到標準并且對人類身體有好處的，就是好的水與好的水源。買水也不一定就是“越貴越好”或者“越貴越高端”，價格不是衡量和體現水的品質的關鍵性因素。
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